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(1)上記石鹸を無機酸で中和して作る⇒ケン化分解法

 

　　2R-COONa+H₂SO₄→2R-COOH+Na₂SO₄(芒硝)
 

　◇ケン化分解法で脂肪酸を作ると以下の副生成物が発生する。
 

　　a．ケン化でグリセリン
 

　　b．分解で芒硝
 

　　（硫酸分解の場合。塩酸の場合は食塩NaCLが生成)
 

(2)油脂の加水分解＝直接分解法

 

　　油脂に高圧高温下(およそ50atm／250℃)で蒸気を吹き込む